La infancia de Jacques se desarrolla en una granja en el pueblo de Ligueil en el centro de Francia, en donde creció entre los aromas de los guisos de su abuela que tenía que preparar alimentos para la familia y trabajadores de la granja. Los alimentos que se consumían en ese lugar eran cien por ciento naturales. Los vegetales se sembraban ahí mismo y la leche, la mantequilla y los quesos se obtenían de las vacas de la granja. Los huevos y pollos por igual. También las carnes de res y cerdo. Además su abuelo cazaba faisanes y venados así que tuvo la oportunidad de conocer los sabores y aromas de una gran variedad de guisos.
A la edad de 14 años ingresó a un restaurante de Ligueil llamado Le Colombier en donde tuvo como maestro a Roger Gaultier, después en el Cazaudehore en Saint Germain en Laye, Francia. Tres años después tuvo la gran oportunidad de colaborar con el Chef Manuel Martínez en la Tour D'Argent, fundado en 1581. Ahí el nivel empezó desde aprender la pastelería hasta dominarla y luego tuvo que demostrar que podía elaborar las cuarenta y un salsas que allí se preparaban y entonces se convirtió en el Sous Chef de la Tour D' Argent.

Ahí el periodo de estancia regular era de seis meses, sin embargo Jacques laboró en ese lugar por tres años y medio. Ahí tuvo la oportunidad de cocinar para personajes políticos como Clinton y Mitterrand además de actores de la talla de Tom Cruise o Arnold Schwarzenneger.
Después es contratado como Chef principal en el restaurante Relais Bracieux cerca de París trabajando en ese lugar obtiene una de sus metas más anheladas el reconocimiento 18/20 Gault Millau.
Después participa como Chef principal en los siguientes restaurantes:
Chez Bruneau, Bruselas, Bélgica
La Maison Fournaise, Chatou, Francia
Chez Sophie, Saint Germain en Laye, Francia
En 1998 llega a México para participar el la apertura del restaurante Maxim´s en el D. F.
En el 2001 Jacques por invitación de los dueños del desarrollo Esperanza An Auberge Resort que son Franceses, llega a Los Cabos como Director de Alimentos y Bebidas y participa en la planeación y construcción del restaurante y cocina del lugar; en ese proceso le toca vivir los acontecimientos terroristas del 11 de septiembre y la llegada del huracán Julieta a la región.
En el año 2002 cumple otro sueño más el tener su propio restaurante, en donde pone en práctica todos los conocimientos que ha adquirido a través de su vida profesional. Lo bautiza con el nombre de French Riviera, al mismo tiempo abre su propia panadería y pastelería con dos locaciones una en San José del Cabo y otra en Cabo San Lucas.
En 2005 su esfuerzo y dedicación le brindan otra recompensa su obtención del título Master Chef, cabe mencionar que solo hay seis nombramientos de esta categoría en todo México.
Su próximo proyecto es el construir un hotel-boutique en el corredor turístico que se distinguirá por la calidad de sus servicios de un alto nivel.
Jacques en compañía de su esposa Sophie y de sus hijos Julie y Kevin se sienten felices de vivir en México y agradecidos con los habitantes de Los Cabos por la aceptación que han tenido.