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Roberto Gallardo
nació el 17 de Febrero de 1969 en Ocotepec, Puebla ciudad famosa por
su herencia gastronómica, creadora de platillos internacionalmente
reconocidos de la comida mexicana como el mole poblano y los chiles
en nogada.
Durante los años
siguientes trabajó como subchef en los restaurantes de los hoteles
Presidente Intercontinental y One and Only Palmilla. Desde el año
2006 ha trabajado como Chef Ejecutivo de los diferentes restaurantes
del hotel Casa del Mar.
A la edad de 17 años se trasladó a la ciudad de México, donde
continuó sus estudios de bachillerato y gastronomía en el Centro de
Estudios Superiores de San Ángel.
En 1994 trabajó para el hotel Presidente de México. Después en 1996
fue supervisor de preparación de desayunos en el hotel Marquis
Reforma Diamante. También fue Chef de banquetes en el prestigiado
restaurante del Lago en la 2ª sección de Chapultepec en donde tuvo
la oportunidad de cocinar para el ex-presidente Ernesto Zedillo
quien por cierto tiene una predilección por la barbacoa de
armadillo.
Se trasladó a Los Cabos en 1997 en donde se incorporó como
supervisor de restaurantes del hotel Ventanas al Paraíso. |
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El Chef Roberto
utiliza su extenso conocimiento de la cocina mexicana y su
experiencia en Fine Dining para crear nuevos y exóticos platillos,
como la trenza de filete Mignon, los molotes de plátano rellenos de
camarón o el filete de pescado en salsa de esquites.
El compromiso de Roberto Gallardo con su carrera culinaria va más
allá de su trabajo. La preparación profesional continua es parte de
su filosofía de vida, por lo que actualmente completa sus estudios
del idioma Inglés y gastronomía. También trabaja arduamente por uno
de sus sueños, la realización de su libro de cocina mexicana
contemporánea, donde quedarán plasmadas muchas de sus exquisitas
creaciones únicas como el tamal de elote tierno con carne con un
toque veracruzano.
También encuentra tiempo para compartir con sus hijos Roberto de 14
años quien heredó su gusto por la cocina, Alexis de 8 y la pequeña
Samara de 5 con quien prepara deliciosas galletas en casa.
Uno de sus próximos proyectos es establecer en compañía de su esposa
Juana María un negocio de servicio de banquetes en el cual pueda
ofrecer a los comensales sus creaciones culinarias. |
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Filete Cabrilla
en Salsa de Esquites |
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Ingredientes: |
Filete de
cabrilla
Grano de elote
Elotitos en conserva
Papa roset
Morillas frescas
Epazote
Chile togarashi
Salsa Maggy
Salsa Inglesa
Sal y pimienta
Aceite de olivo
Mantequilla |
900 grs.
200 grs.
100 grs.
200 grs.
200 grs.
1 mz.
20 grs.
20 ml.
20 ml.
20 grs. aprox.
3 oz.
50 grs. |
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Se saltean los
granos de elote con echalot y epazote,se integan las
morillas y los elotitos con un poco de maggi e inglesa.
Se salpimienta la cabrilla, se sella en la plancha y se
termina de cocer en el horno.
Se cortan las papas en gajos y se doran.
MONTAJE: se colocan los ingredientes en forma de estrella,
se salcea con el jugo de morillas y se decora con aceite de
chiles, pimientos dulces y hoja de epazote. |
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